一方水土出一方好酒，很多人說酒就是那點材料，給我原料，給我原窖泥，我也能釀!不急，且聽酒程追溯一段歷史。

高粱是釀酒的最佳原料。香莊原酒自然懂得這一點,所以一直堅持使用高粱釀酒。具體來說,用的是瀘州特產——糯紅高粱。

祖國地大物博,南方和北方都有高粱。和“橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳”一個道理,南方高粱和北方高粱差異很大。一般來講,南方多為糯高粱,北方則多為粳高粱。

食用起來,南方高粱和北方高粱可能區別還不是很大,但具體作釀酒用,糯高粱卻比粳高粱要合適得多。而在糯高粱大家族里,瀘州糯紅高粱是最適合釀酒的高粱品種,其原因主要有以下兩點——

1、瀘州糯紅高粱支鏈淀粉含量高于其他地區品種

淀粉是由葡萄糖分子聚合而成,一般分為兩種形態:支鏈淀粉和直鏈淀粉。在發酵釀酒中,支鏈淀粉的含量意義重大。支鏈淀粉由于具有網狀結構,加水加熱后可以在網狀空隙中鎖住水分子,使淀粉變為糊狀溶膠且不易老化,極大地有利于微生物發酵產酒。

高粱雖然在全國各地均有種植,但由于氣候、土壤環境不同,支鏈淀粉的含量存在差異。得益于瀘州位于北緯28°位置獨特的自然氣候環境,瀘州特產糯紅高粱在各高粱品種中擁有最高的支鏈淀粉含量,因而最適合釀酒。

糯紅高粱淀粉含量為62.8%,其支鏈淀粉比額超過90%,富含的單寧、花青素等成分,其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香,同時因糯紅高粱的生命力甚強,耐旱耐澇,凡種即收,川南丘陵地帶種植的糯紅高粱,基本不使用化學合成肥料,純天然綠色糧食。

瀘州盛夏炎熱、高溫、高濕、云霧多的氣候特點,形成了瀘州糯紅高粱的艷麗色澤,產出高粱屬糯質胚乳型, 皮薄紅潤、顆粒飽滿,耐煮蒸、耐翻造,其高粱淀粉含量高(總淀粉含量≥65%),特別是支鏈淀粉含量高(支鏈淀粉含量≥92%),糯性好,蛋白質含量適中,籽粒具有角質率小,支鏈淀粉易糊化,糊化后粘性好、不輕易老化的特點,釀酒出酒率高、品質好。是瀘州老酒坊釀酒的最佳原料。

2、瀘州糯紅高粱脂肪酸含量高于其他地區品種

高粱的脂肪酸含量也是影響白酒酒質的重要指標。瀘州特產糯紅高粱脂肪酸含量較高,經發酵過程中多種微生物共同作用,并隨蒸餾帶入酒中,使得酒中含有較豐富的不飽和脂肪酸。

現代研究表明,瀘州糯紅高粱所含亞油酸和α-亞麻酸等不飽和脂肪酸具有預防膽固醇過高、改善高血壓、預防心肌梗死、預防膽固醇造成的膽結石和動脈硬化的功用,對人體健康有著重要的生理作用。

所謂一方水土養一方人，其他地方無法產出優質醬酒，而唯獨瀘州香莊醬酒遍地有，正得益于它得天獨厚的地理 環境。作為一直堅持用本地糯紅高粱釀酒的香莊原酒,用匠人專注的精神,不斷為消費者釀出醇厚、綿香的美酒。